HACCP
Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP)
HACCP ist ein Qualitätssicherungssystem, das kritische Gefahrenpunkte in der Lebensmittelproduktion identifiziert und gezielt überwacht.
HACCP: Abgrenzung
HACCP ist NICHT dasselbe wie Chargenrückverfolgbarkeit. HACCP legt fest, an welchen kritischen Punkten der Produktion überwacht und eingegriffen werden muss, damit ein Gefahrenrisiko gar nicht erst entsteht. Chargenrückverfolgbarkeit setzt danach an und erlaubt, ein bereits ausgeliefertes Produkt im Nachhinein einzugrenzen.
HACCP steht für ein systematisches Verfahren, das jeden Produktionsschritt auf mögliche biologische, chemische oder physikalische Gefahren prüft und für die kritischen Punkte feste Grenzwerte, Überwachungsmassnahmen und Korrekturmassnahmen festlegt (Quelle 1, Quelle 2). In der Schweiz ist die Umsetzung eines HACCP-basierten Selbstkontrollkonzepts für Lebensmittelbetriebe gesetzlich vorgeschrieben.
Im ERP äussert sich das in Prüfplänen, Probenahme-Protokollen und der Dokumentation der Lenkungspunkte direkt am Produktionsauftrag, statt in einem separaten Qualitätsmanagementsystem parallel zu Wareneingang und Produktion. Details dazu auf der Seite ERP für Lebensmittel.